fot. Sylwia Gawrysiak/Idziemy
Przygoda z kuglem z Przedborza – ziemniaczano-mięsną zapiekanką opisaną w tej rubryce dwa tygodnie temu – bardzo zachęciła mnie do wypróbowania przepisów na inne kugle, których w kuchni żydowskiej przecież dostatek. Pomaga mi w tym leciwa już książka „Cymes, czyli kuchnia żydowska” Katarzyny Pospieszyńskiej.
Wśród przepisów na tradycyjne przystawki, takie jak gęsi pipek (faszerowana skóra z gęsiej szyi) czy gefilte fisz (kuleczki z mielonego mięsa rybiego), różne czulenty (rodzaj długo duszonego gulaszu, podawanego na obiad w szabat) i słodkie cymesy autorka podaje też siedem receptur na bardzo różnorodne kugle, które można podawać jako danie główne, dodatek do mięs czy deser.
Oprócz kugla ziemniaczanego, o którym już pisaliśmy, jest więc kugiel rybny z ziemniaków pokrojonych w cienkie plasterki, z delikatnym, gotowanym mięsem ryby i krążkami cebuli, zalany masą z jajek i słodkiej śmietanki i zapieczony w 180 C. Podawany z surówką.
Można też zrobić kugiel z kaszy perłowej (jęczmiennej) i posiekanych pieczarek, polecany jako dodatek do potraw mięsnych. Albo – doskonały na deser – słodki kugiel z ryżu serwowany z osłodzoną śmietanką.
Kugiel z cebuli podobno świetnie smakuje z sałatą z sosem winegret. A kugiel z kapusty – przyrządzany z dodatkiem rodzynek i migdałów (!) – dobrze nadaje się na lekką kolację.
Plan jest prosty: wypróbować je wszystkie. Zaczęłam od jeszcze innego – słodkiego kugla makaronowego z bakaliami, na razie dość asekuracyjnie podając go tylko na deser. Ale – tak jak zaleca autorka – chyba warto wykorzystać ten smakołyk jako dodatek do dań mięsnych. Na pewno świetnie będzie się komponował z pieczoną kaczką lub gęsiną w sosie owocowym.
Kugiel z makaronu
Składniki: 3 jaja, 4 łyżki cukru, 1/8 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 4 szklanki ugotowanego makaronu wstążki, ½ szklanki rodzynek, ½ szklanki sparzonych,obranych migdałów pokrojonych w piórka, 1 łyżka soku z cytryny, 4 łyżki stopionego masła lub tłuszczu kurzego, 2 łyżki tartej bułki, masło do smarowania
Sposób przygotowania: Jaja ubić z cukrem do białości, wymieszać z gałką muszkatołową, makaronem, rodzynkami, migdałami, sokiem z cytryny i stopionym masłem. Przełożyć do żaroodpornego naczynia suto wysmarowanego masłem i posypanego tartą bułką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190C i piec 50 minut lub do zrumienienia. Podawać na gorąco z potrawami mięsnymi lub z drobiu albo serwować na deser, z sokiem owocowym lub sam. Proporcje dla 6-8 osób.