Dziś kolejne przykłady nowych słów dotyczących sfery kulinarnej, pochodzące jednak z innych języków i dotyczące realiów kuchni różnych krajów
fot.pixabay.com / CC0
Stali czytelnicy tygodnika „Idziemy” i tej rubryki mogli przed tygodniem znaleźć w tym miejscu swego rodzaju minisłownikzłożony z nazw potraw kuchni azjatyckiej, głównie japońskiej. Nazwy takie są jedną z interesujących grup najnowszych zapożyczeń (tzw. egzotyzmów, czyli słów nazywających obce realia), które pojawiły się w polszczyźnie. Dziś kolejne przykłady nowych słów dotyczących sfery kulinarnej, pochodzące jednak z innych języków i dotyczące realiów kuchni różnych krajów:
appletini – ‘koktajl z wódki albo wermutu i napoju jabłkowego’,
arepa – ‘rodzaj małej tortilli z mąki kukurydzianej, popularnej zwłaszcza w Ameryce Południowej’,
biriani (biryani) – ‘pochodzące z północnych Indii danie złożone z zapiekanych w szczelnym garnku na przemian ułożonych warstw ryżu i mięsa z dodatkiem różnych przypraw’,
cevapcici – ‘bałkański podłużny kotlet z mięsa mielonego’,
curry – ‘ogólna nazwa sposobu przyrządzenia potraw w kuchni indyjskiej; curry to przede wszystkim warzywa, ser, ryby lub mięso w specjalnie doprawionym sosie’,
enchilada – ‘meksykański zbożowy placek z nadzieniem mięsno-warzywnym’,
frittata – ‘zapiekana potrawa włoska z jajek z dodatkiem warzyw, sera i mięsa’,
ghee (ghi) – ‘rodzaj masła klarowanego używany w kuchni indyjskiej, a także w celach rytualnych’,
dupiaza (dopiaza) – ‘potrawa indyjska typu curry, złożona z różnych rodzajów mięsa (najczęściej kurczaka lub baraniny) gotowanych w sosie z dodatkiem smażonej, a następnie gotowanej cebuli oraz pomidorów, podawana zwykle z ryżem’,
harira – ‘marokańska zupa na mięsie baranim z dodatkiem różnych warzyw, zwłaszcza strączkowych’,
jalfrezi – ‘indyjskie danie typu curry, złożone z różnych rodzajów mięsa, ryb lub warzyw smażonych w wysokiej temperaturze i podawanych w gęstym pikantnym sosie z zielonymi papryczkami chili i pomidorami’,
kofta – ‘pochodzące z Bliskiego Wschodu panierowane kuleczki z mielonego mięsa lub białego sera’,
korma – ‘rodzaj indyjskiego curry na bazie jogurtu i przypraw’,
masala (massala) – ‘indyjska mieszanka różnych ziół i przypraw’,
pakora – ‘indyjska potrawa, na którą składają się kawałki warzyw lub grzybów panierowanych w mące (zwykle z ciecierzycy) i smażonych na głębokim tłuszczu’,
piadina (piada) – ‘pochodzący z północnych Włoch nadziewany różnorakim farszem cienki placek z mąki pszennej, podawany na ciepło’,
quesadilla – ‘danie meksykańskie: tortilla z masy kukurydzianej z roztopionym serem’,
rogan josh (rogan dżosz) – ‘indyjskie danie złożone z mięsa duszonego w maśle ghee (ghi), z dodatkiem specjalnych przypraw’,
samosa – ‘indyjskie pierożki smażone na głębokim tłuszczu, nadziewane warzywami oraz mielonym mięsem lub serem’,
shot – ‘mały mocny drink o niewielkiej objętości (do 50 ml), z małą ilością składników niealkoholowych’,
szakszuka – ‘danie z Bliskiego Wschodu złożone z jajek smażonych w gęstym sosie z pomidorów, papryki i cebuli’,
tortilla – ‘rodzaj płaskiego, okrągłego placka o średnicy od 6 do 30 cm, z mąki kukurydzianej lub pszennej, stosowanego jako pieczywo oraz baza do innych potraw, popularnego zwłaszcza w kuchni meksykańskiej’.
Niemało takich potraw znaleźć można choćby w czymś, co nazywa się niekiedy food court, czyli w specjalnej strefie gastronomicznej, wydzielonej części centrum handlowego, w której znajdują się bary i restauracje. Z kolei ci, którzy poszukują nie tylko szczególnych rodzajów alkoholu i wyszukanych drinków, lecz także specjalnych miejsc, w których mogą je wypić, muszą udać się do tzw. baru speakeasy, czyli lokalu bez oficjalnej lokalizacji i bez szyldu, dostępnego tylko dla wtajemniczonych, wyselekcjonowanych klientów.
Co? Gdzie? Kiedy?
