Przychodzi mi do głowy nowe przysłowie: „Bezglutenowcom zawsze wiatr w oczy...”.
fot.Barbara Wiśniowska / Idziemy
Gdy nie je się glutenu, trudno wyjechać na zorganizowane wczasy albo rekolekcje, bo tam zawsze na śniadanie chlebek pszenny. W podróży trudno znaleźć restaurację ze zdrowym jedzeniem, bo na każdym rogu straszy cukiernia pełna pszennych ciasteczek i pizzeria.
Pizza, ulubione danie połowy ludzkości i moje chyba też. Nie chciałabym z niej rezygnować z powodu antypatii do pszennej mąki. W sklepach można kupić bezglutenową mieszankę na pizzę, jednak jest ona naszpikowana konserwantami, spulchniaczami, antyzbrylaczami i innymi „E”. Książki kucharskie zawierają przepisy na taką mieszankę, jednak nie za bardzo chce mi się szukać w sklepach mąki arautowej, tapiokowej i gumy ksantanowej.
Nie ma to jak poczciwa mąka kukurydziana! Zrobienie z niej ciasta jest banalnie proste i szybkie. Pizza wychodzi pyszna i żółciutka. Niegdyś myślałam, że ziarna kukurydzy to tylko puste kalorie. Nie jest to prawdą. Zawierają sporo witamin z grupy B, fosforu, potasu, cynku, żelaza, magnezu, miedzi i selenu. Żółtą barwę nadają
karotenoidy. Na pewno warto włączyć kukurydzę do swojej diety – byle nie było jej za wiele. Należy pamiętać, że kalorii ma sporo i że najzdrowsza dieta to taka, w której spożywamy różne produkty.
PIZZA KUKURYDZIANA
Składniki: szklanka mąki kukurydzianej | 30 g drożdży, rozmieszanych w połowie szklanki wody | 2 – 3 łyżki oliwy | pół łyżeczki soli | pół łyżeczki cukru | Opcjonalnie można zmieszać pół na pół innej mąki bezglutenowej lub płatków owsianych.
Sposób przygotowania: Mieszamy wszystkie składniki. W razie potrzeby dodajemy mąki lub wody. Ciasto powinno być zwarte, miękkie. Ciasto kukurydziane jest dość ciężkie – jeśli chcemy nadać mu lekkości, warto zmieszać różne rodzaje mąki. Rozprowadzamy ciasto palcami na papierze do pieczenia lub na natłuszczonej blasze tak, aby było bardzo cienkie. Jeśli chcemy wałkować, trzeba obsypać wierzch ciasta warstewką mąki. Nakładamy ulubione dodatki, nie zapominając o sosie i serze. Pieczemy 18 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni (przy użyciu tylko dolnej grzałki).
Co? Gdzie? Kiedy?
