Zielone złoto

Fot. pixabay.com / CC0

Odpowiedzi na te i inne pytania można poznać podczas Święta Szparaga, które odbywa się co roku w miejscowości Mochy w gminie Przemęt w Wielkopolsce – w tym roku 8 czerwca. Gmina ta słynie z największej powierzchni uprawy szparaga: wynosi ona ponad 300 hektarów, podczas gdy w całej Polsce jest to 2000 ha.

W tym roku, podobnie jak w latach ubiegłych, świętowanie rozpocznie konferencja naukowa pod hasłem „Szparagi – złoto z ziemi”. Jej gościem honorowym będzie prof. Mikołaj Knaflewski z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, światowy specjalista w dziedzinie biologii i uprawy szparaga. – Szparagi mają taką zasadniczą cechę: są niskokaloryczne, a jednocześnie bardzo bogate w witaminy, sole mineralne i inne związki, które korzystnie wpływają na zdrowie i samopoczucie człowieka – mówił prof. Knaflewski podczas konferencji w 2017 r.

Ważną częścią wydarzenia będzie konkurs kulinarny „Festiwal Szparagowego Smaku”, w którym wezmą udział koła gospodyń wiejskich z okolicznych miejscowości. Podczas poprzednich edycji festiwalu goście mogli skosztować wielu oryginalnych potraw – np. koło gospodyń ze Starkowa dwa lata temu przygotowało zapiekankę z makaronu i szparagów, szparagi w koszulkach z boczkiem, a także naleśniki i risotto z dodatkiem szparagów. Gospodynie z koła w Mochach częstowały szparagową zupą z grzankami i boczkiem, szparagami w sosie holenderskim oraz zapiekanymi w cieście francuskim.

– Ważne jest, aby szerzyć wiedzę o szparagach, o ich prawidłowym przygotowaniu do spożycia. Bo gdy ktoś na początku źle je przygotuje, może się zrazić do tego warzywa na długo, a szkoda – mówiła podczas zeszłorocznego święta ówczesna wójt gminy Dorota Gorzelniak.

Najprostszym sposobem na przygotowanie smacznych szparagów jest pieczenie: należy je skropić oliwą i sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem i wstawić do pieca rozgrzanego do temp. 220 stopni na 10 minut. Świetnie smakują też szparagi duszone, tak jak w przepisie na risotto obok.

RISOTTO SZPARAGOWO-CUKINIOWE

Składniki: 200 g ryżu arborio (lub innego) n 600 ml wody lub bulionu n 1 pęczek szparagów n 1 cukinia n 1 cebula n 2 ząbki czosnku n 2 łyżki tartego parmezanu n 2 łyżki octu balsamicznego lub białego wina n sól n pieprz n ½ łyżeczki papryki mielonej n ½ łyżeczki tymianku n natka pietruszki

Sposób przygotowania: Cebulę i czosnek drobno pokroić, podsmażyć na oleju. Dodać ryż i przyprawy, smażyć przez minutę. Następnie dodać ocet lub wino i poczekać, aż płyn odparuje. Wlać wodę lub bulion, przykryć patelnię i dusić ok. 10 minut. Szparagi umyć, odłamać twarde końce i pokroić na małe kawałki. Cukinię umyć, obrać (poza sezonem) i pokroić w drobną kostkę. Warzywa przełożyć na patelnię z ryżem, dusić jeszcze 5 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Wymieszać z parmezanem i posiekaną natką pietruszki.

Idziemy nr 21 (710), 26 maj 2019 r.