Moje pierwsze zetknięcie z kuchnią mazurską było sporym zaskoczeniem.
fot. Hanna Michniewicz / Idziemy
Podczas wakacji wybrałam się na obiad do restauracji w okolicach Giżycka, gdzie w menu widniały takie potrawy jak plińce z pomoćką, dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami czy karmuszka. Po konsultacji z kelnerką wszystko stało się jasne. Zdecydowałam się na dzyndzałki, które okazały się pierogami z kaszą gryczaną i twarogiem, z dodatkiem skwarek. Nadzienie zawierało też listki świeżej mięty, co dodawało pierogom niezwykłego smaku. Jak się później dowiedziałam, tradycyjne dzyndzałki często są również nadziewane farszem z surowego mięsa wołowego i cebuli. A co oznaczają inne tajemnicze nazwy z karty dań? Plińce z pomoćką to po prostu placki ziemniaczane podawane z plastrami boczku i sosem składającym się z twarogu, śmietany, cebuli i czosnku. Karmuszka zaś to gęsta zupa gulaszowa z wieprzowiną, fasolą, kapustą i pomidorami.
Na Mazurach spotyka się też sporo tradycyjnych potraw charakterystycznych dla Podlasia. Ponieważ oba te regiony zamieszkiwała w dużej części uboga ludność wiejska, podstawowym produktem były łatwo dostępne ziemniaki. Gospodynie wykorzystywały je na różne sposoby. Często przyrządzały babkę ziemniaczaną (ciasto z utartych surowych ziemniaków z boczkiem i cebulą), kartacze (podłużne pyzy z gotowanych i surowych ziemniaków) oraz farszynki (smażone kotlety z ugotowanych ziemniaków nadziewane mięsem). Dziś te proste potrawy są dla turystów rarytasami.
Bliskość jezior sprawia, że w każdej mazurskiej restauracji podaje się ryby – popularne są m.in. sielawa, lin czy okoń. Można je usmażyć, udusić z jarzynami, zrobić z nich zupę, zapiekankę, a nawet farsz do pierogów (wspaniale smakują pierogi ze szczupakiem lub z węgorzem). Oryginalnym specjałem są szyjki rakowe w sosie, podawane na plackach ziemniaczanych lub jako dodatek do sałatki.
Na deser można zjeść nietypowe ciastko: brukowiec mazurski, smakiem zbliżony do zwykłego piernika, a z wyglądu przypominający bruk. Składa się z wielu małych kulek ściśle przylegających do siebie, połączonych lukrem i powidłami.
PLIŃCE Z POMOĆKĄ
Składniki: Placki: 500 g ziemniaków n 1 cebula n 1 łyżka mąki pszennej n 1 łyżka mąki ziemniaczanej n 1 jajko n ½ łyżeczki soli.
Sos: 100 g twarogu półtłustego n 100 g kwaśnej śmietany n 1 cebula n 1 ząbek czosnku n szczypiorek n sól n pieprz n kilka plastrów wędzonego boczku (opcjonalnie)
Sposób przygotowania: Ziemniaki utrzeć na tarce o grubych oczkach. Odczekać 15 minut i odcisnąć wodę. Wymieszać z drobno pokrojoną cebulą, mąką, jajkiem i solą. Twaróg rozgnieść widelcem, wymieszać ze śmietaną, dodać posiekaną cebulę i czosnek, doprawić solą i pieprzem. Placki usmażyć na patelni. Na każdym placku położyć plaster podsmażonego boczku, polać sosem i posypać szczypiorkiem.
.jpg&w=624&h=543)
Co? Gdzie? Kiedy?
