Szkoła włoska

Jak przygotować apetyczny i oryginalny sos do spaghetti, co należy wiedzieć, gdy pieczemy kurczaka, jak wyfiletować rybę, jak radzić sobie z owocami morza czy w końcu jak zaskoczyć gości, podając smakowite tiramisu? Odpowiedź znajdziemy w najnowszej książce kulinarnej „Ilustrowana szkoła gotowania. Kuchnia włoska krok po kroku”, przygotowanej z włoskiego oryginału przez wydawnictwo Jedność.

W każdym z siedmiu prezentowanych rozdziałów – poświęconych ciastom, sosom, mięsom, rybom, warzywom, owocom, deserom – znajdziemy nie tylko apetyczne przepisy konkretnych specjałów. Rozdział „Mięso” pokaże, w jaki sposób je oczyszczać, wiązać i piec, w „Warzywach” znajdziemy informacje o odpowiednim myciu i gotowaniu. Z kolei „Słodkości” zawierają porady, jak przygotować kremy i bazy do deserów, a także ciekawe dekoracje rodem z profesjonalnej cukierni. Dodatkowo każdy z rozdziałów jest wzbogacony o cenne wskazówki wyjaśniające zastosowanie wielu narzędzi kuchennych, takich jak forma do trójkątnych ravioli, krajarka do warzyw czy wok, potrzebnych do sporządzenia podanych dań. Na koniec znajdziemy jeszcze kuchenny słowniczek włosko-polski, czyli: jak odpowiednio wymieszać ryż z sosem, zamarynować czy zeszklić, co oznacza al dente i do czego służy „mandolina”.

Publikacja jest wzbogacona o kolorowe ilustracje, które krok po kroku pokazują poszczególne etapy przygotowania. Wszystkie dania są przeliczone na typową czteroosobową rodzinę. Mają podany czas przygotowania, gotowania i tradycyjne w kuchni włoskiej wskazówki, jakie wino dobrać do potrawy.
Podanych w książce prawie 300 przepisów to nie tylko propozycje tradycyjnie kojarzone z kuchnią włoską, jak spaghetti czy pizza. Znajdziemy tu ciekawe pomysły na królika, udziec jagnięcy, kolorowy makaron, saltimbocca czy poniższy przepis na polędwiczki.


Polędwiczki wieprzowe zawijane w boczku

2 polędwice wieprzowe (po 300 g) • 50 g boczku pokrojonego w plastry • 50 g masła • 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine • 1/2 cebuli • 1 kieliszek wina (z odmiany Pinot Nero) • szczypiorek • sól • pieprz

Cebulę pokroić w cienkie plasterki i zeszklić na patelni na oliwie z oliwek i maśle. Pokroić mięso na mniejsze kawałki i owinąć je w plastry boczku. Doprawić do smaku solą, pieprzem i przyrumienić na patelni z podsmażoną cebulką. Gdy tylko na powierzchni boczku pojawi się złocista chrupiąca skórka, podlać niewielką ilością wina i doprowadzić duszenie do końca. Zawijane w boczku polędwiczki wyjąć z patelni i serwować na gorąco, powiązane źdźbłem szczypiorku.


Marta Kawalec
Idziemy nr 47 (324), 20 listopada 2011 r.